Guide des dimensions Gastronorm (GN)
Un guide pratique des formats Gastronorm (GN), que vous pouvez consulter lorsque vous rencontrez les références GN1/1 ou GN1/2 dans les spécifications des produits.
9 juin 2026
Si vous avez déjà consulté une fiche technique et vu les mentions « GN 1/1 » ou « GN 2/1 » en vous demandant « mais qu’est-ce que ça veut dire ? », vous n’êtes pas le seul. Voici un guide simple que vous pouvez partager avec votre équipe ou utiliser pour expliquer ces notions à vos clients du secteur de la restauration.
Qu'est-ce que Gastronorm (GN) ?
Gastronorm (généralement abrégé en GN) est la norme internationale de dimensionnement des casseroles, plateaux et récipients dans une cuisine professionnelle. Tout repose sur la compatibilité : le matériel aux dimensions GN de différentes marques s'adapte aux mêmes armoires, fours mixtes, plans de travail, chambres froides, etc. Dans une cuisine professionnelle très active, cette standardisation garantit des flux de travail fluides et des configurations modulaires.
Pourquoi les dimensions GN sont-elles importantes dans les cuisines de l'hôtellerie-restauration et les cuisines professionnelles
- Équipement modulable : achetez auprès de différents fabricants sans vous soucier de la compatibilité.
- Service plus rapide : les dimensions standard permettent des changements de ligne et des réapprovisionnements rapides.
- Aménagements plus intelligents : créez des postes flexibles avec une utilisation prévisible de l'espace.
- Achats simplifiés : commandez en toute confiance — les dimensions GN s'adaptent à l'équipement existant.
- Des processus cohérents : Favorise des flux de cuisson-refroidissement-service propres et conformes aux normes HACCP.
Guide des dimensions GN (version rapide)
Toutes les dimensions fractionnaires sont basées sur l'encombrement du GN 1/1.
- GN 1/1 = 530 x 325 mm (le bac standard « pleine taille »)
- GN 2/1 = 650 x 530 mm (empreinte double)
- GN 1/2, GN 1/3, GN 1/6, etc. = tailles fractionnaires pour des agencements flexibles
Comment les tailles fractionnaires s'emboîtent
- Deux GN 1/2 = un GN 1/1
- Trois GN 1/3 = un GN 1/1
- Quatre GN 1/4 = un GN 1/1
- Six GN 1/6 = un GN 1/1
- Neuf GN 1/9 = un GN 1/1
Le GN définit l'encombrement, mais les bacs sont disponibles en différentes profondeurs pour s'adapter à l'usage. Profondeurs courantes : 20, 40, 65, 100, 150, 200 mm
Aide-mémoire des tailles GN
Si vous travaillez dans une cuisine professionnelle – ou si vous choisissez du matériel pour le secteur de l'hôtellerie-restauration ou le marché plus large des cuisines professionnelles –, connaître les tailles GN (Gastronorm) vous fait gagner du temps, évite les problèmes d'adaptabilité et garantit la flexibilité de vos postes de travail. Une fois que vous avez choisi le GN 1/1, le reste du système s'emboîte tout seul.
